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員工廚房解決方案

所屬欄目 : 解決方案 發(fā)布時(shí)間 : 2020-10-21 作者 : 貴州廚房設備-貴州廚具廠(chǎng)-貴州廚房設備廠(chǎng)-宜大實(shí)業(yè) 點(diǎn)擊量 : 2231

      公司員工食堂廚房設計的好壞關(guān)系到員工的就餐質(zhì)量,只有員工吃好了,才能高效率的工作,所以員工食堂廚房設計好壞非常的重要,下面由宜大實(shí)業(yè)的小編來(lái)跟大家分享一下食堂廚房設計說(shuō)明的相關(guān)知識。


一、食堂廚房設計說(shuō)明——功能間說(shuō)明


      食堂廚房包括的功能間很多,包括:粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說(shuō)明一下?!?/p>

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1、粗加工間:

      主要對食材進(jìn)行初步處理,葉類(lèi)蔬菜進(jìn)行清洗,根莖類(lèi)蔬菜進(jìn)行去皮切塊,房間應保持有三個(gè)及以上水池,方便清洗。應保持有足夠的臨時(shí)存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放?!?/p>

 

2、精加工間:

      設計時(shí)應方便操作人員對菜品進(jìn)行切配,并設制有保鮮柜,這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行分類(lèi)存放,保持潔凈?!?/p>

 

3、副食加工間:

      副食加工間是烹飪的重要場(chǎng)地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備。主要用于原材料的切配、熟制?!?/p>

 

4、主食加工間:

      主副食品進(jìn)行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m?! ?/p>


      以上是小編為你劃分的廚房工程六大參考方案,其他功能間比如有:更衣室、值班室、辦公室以及洗手間等,需要在廚房附近設置,保證方便使用。


二、員工食堂廚房設計——餐廳和庫房的說(shuō)明


      1、餐廳:就餐區設計時(shí)應有足夠的空間,保持餐廳內寬敞,通風(fēng),明亮,潔凈等,餐廳大門(mén)應保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,備餐間應采用單獨房間,可以采用玻璃墻?! ?/p>


      2、庫房:庫房應選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m?! ?/p>

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三、公司食堂廚房設計規范說(shuō)明


公司食堂廚房設計規范說(shuō)明主要包括一下3個(gè)方面:

  

1、公司食堂廚房設計—衛生防疫方面的規范

      餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食建筑設計規范》、《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》、《城市規則與食品衛生監督機構的要求》、《餐飲業(yè)食用衛生管理辦法》?!?/p>

 

2、員工食堂廚房設計——水、電、防火方面的規范

      《爆炸和火災危險環(huán)境電力裝置設計規范》、《建筑設計防火規范》、《給水排水設計手冊》、《建筑給水排水設計規范》GBJ15-88、《通用用電設備配電設計規范》。


3、食堂廚房設計——設備設施方面的規范說(shuō)明

      《冷庫設計規范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術(shù)要求及技術(shù)規范》、《飲食業(yè)油煙排放標準》、《城市區域環(huán)境噪聲標準》、《城市區域環(huán)境振動(dòng)標準》、《調理類(lèi)不銹鋼廚房設備標準》Q(chēng)B/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃氣、蒸箱國標》、《燃氣用具類(lèi)標準》GBIL/69-1996和《北京市建設工程及驗收標準》(北京市地方標準)等。廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環(huán)境和活動(dòng)空間,食堂飯菜的口味和質(zhì)量安全都由這里決定,廚房環(huán)境、廚房功影響著(zhù)廚師廚工的工作效率。          


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