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連鎖餐飲廚房解決方案

所屬欄目 : 解決方案 發(fā)布時(shí)間 : 2020-10-21 作者 : 貴州廚房設備-貴州廚具廠(chǎng)-貴州廚房設備廠(chǎng)-宜大實(shí)業(yè) 點(diǎn)擊量 : 2250

      鎖餐飲餐廳的外觀(guān)、色彩以及裝飾,都因經(jīng)營(yíng)內容的不同而有所區別,但一般作為餐廳的前廳都應寬敞、明亮。


      連鎖餐飲餐廳的廚房設計中,必須要保證菜品出品及時(shí)、質(zhì)量?jì)?yōu)良,不能單純追求節省。因此首先要配置足夠的加工設備,原料加工、切配設備和人員不足,造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工序。其次,要保證加熱設備的種類(lèi)和數量,由其是烹飪間的炒菜灶,數量不夠時(shí)造成出菜、上菜速度太慢,將影響就餐客人的情緒進(jìn)而損壞餐廳的信譽(yù)。


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      烹飪區: 是整個(gè)廚房的中心,幾乎所有的菜點(diǎn)都是從這里生產(chǎn)出來(lái)的,對這里的設計是廚房總體設計的重中之重。此區域可細分為配菜區、烹調區、冷菜制作區和主食面點(diǎn)區。


      配菜區: 配菜區根據菜單將加工好的原料進(jìn)行主、輔料配制。該區的主要設備是切配操作臺和水池等,位置應與烹調區緊密靠近,以方便配合。


      烹調區: 主要負責將配制好的菜肴主、配料進(jìn)行炒、燒、煎、炸、烤等熟制處理。該區域設備性能、數量的配置水平,直接影響菜肴出品的速度和質(zhì)量。


      冷菜制作區: 負責冷葷菜品的熟制、改刀拼盤(pán)與出品的工作,有的設計還將水果處理擺盤(pán)的工作納入其中。需要注意的是應將熟制和拼切分別設計在兩個(gè)操作間,中間設有隔離傳送窗。這樣保證了不同環(huán)境溫度,也符合衛生規范。


      主食面點(diǎn)區: 負責面點(diǎn)的加工成形、餡料調制,點(diǎn)心蒸烤、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作。它一般將生制與熟制熱加工分別設計在兩個(gè)操作間,加熱工間應設置效果良好的排煙、排氣設備。


      洗消區: 應具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能。從餐廳回收的污碟通過(guò)專(zhuān)用通道送到餐具清洗間進(jìn)行洗滌,較大的廚房碗、碟數量大,可以設置洗碗機。餐具洗完后到消毒間進(jìn)行消毒、烘干,最后進(jìn)行儲存。


      采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi),病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。


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