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星級酒店廚房解決方案

所屬欄目 : 解決方案 發(fā)布時(shí)間 : 2020-10-21 作者 : 貴州廚房設備-貴州廚具廠(chǎng)-貴州廚房設備廠(chǎng)-宜大實(shí)業(yè) 點(diǎn)擊量 : 2089

方案設計要點(diǎn):


   廚房的主要功能是燒煮、洗滌,有的兼有進(jìn)餐的功能,它是住房中使用最頻繁、家務(wù)勞動(dòng)最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應該更多地考慮實(shí)用、安全和衛生。


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    廚房具體設計空間布局根據廚房的功能,其裝潢應從三方面考慮合理安排: 


    1、應有足夠的操作空間。在廚房里,要洗滌和配切食品,要有擱置餐具、熟食的周轉場(chǎng)所,要有存放烹飪器具和佐料的地方,以保證基本的操作空間?,F代廚具生產(chǎn)已走向組合化,應盡可能合理配備,以保證現代家庭廚房擁有齊全的功能。 


    2、要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架,合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜 等物品,操作臺前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場(chǎng)所。精心設計的現代組合廚具會(huì )使你儲物、取物更 方便。 


    3、要有充分的活動(dòng)空間。合理的空間布局,據專(zhuān)家分析,廚房里的布局是順著(zhù)食品的貯存和準備、清洗和烹調這一操作過(guò)程安排的,應沿著(zhù)三項主要設備即爐 灶、冰箱和洗滌池組成一個(gè)三角形。在建筑設計的術(shù)語(yǔ)中,這叫做設計三角,因為這三個(gè)功能通常要互相配合,所以要安置在最合宜的距離以節省時(shí)間人力。據介紹,這三邊之和以4.57-6.71米為宜,過(guò)長(cháng)和過(guò)小都會(huì )影響操作。


      在操作時(shí),洗滌槽和爐灶間的往復最頻繁,專(zhuān)家建議應把這一距離調整到1.22- 1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來(lái)規定。 為方便使用、有效利用空間、減少往復,建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗 滌池為中心存放,在爐灶旁?xún)蓚葢舫鲎銐虻目臻g,以便于放置鍋、鏟、碟、盤(pán)、碗等器具。 對廚房工作區的布置,應根據廚房的大小、形狀來(lái)設計。


      廚房較小, 工作臺可沿一面墻一字型布置;較寬敞的廚房,則可沿兩面墻布置成走廊型,這種型式可容幾個(gè)人同時(shí)操作,但分開(kāi)的兩個(gè)工作區會(huì )給操作帶來(lái)不便;也有把工作區 沿墻作90°雙向展開(kāi)的L型,可方便各工序連續操作。另一種安排,為沿墻呈"U"字型展開(kāi)。餐桌放在廚房的安排,需要有較大的面積,是一種廚房、餐室兼容 的方式。 廚房空間規劃應以“廚房工作路線(xiàn)”為主,一般人的習慣大致是:取材、洗凈、備膳、調理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。 


      因此,廚房的工作區的規劃大致有:一字型、U型、L型及島型。一字型的廚房傳統空間最常使用,該廚房是一直線(xiàn)靠墻排列。事實(shí)上,一字型的廚房對用者來(lái)諳最不經(jīng)濟的廚房設計;U型的 廚房,是廚具環(huán)繞三面墻,此設計的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大;L型的廚房,即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形,所以L(fǎng)型廚 房又可稱(chēng)為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”,是廚房設置最節省空間的設計;另外,島型的廚房設計,在西方國家非常普遍,即是在廚房中間擺 置一個(gè)獨立的料理臺或工作臺,家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點(diǎn)或閑話(huà)家常,由于廚房多了一個(gè)料理臺,所以島型的廚房需要較大的空間,國人礙于廚房面積 不大,所以島型廚房較少采用。


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